Документы -> Операции отгрузки -> Отгрузка товаров и услуг (или Контрагенты -> Отгрузка товаров и услуг. Зависит от режима интерфейса:красивый с картинками либо обычный)
Заполняете документ, в номенклатуре обязательно галочку поставить что это Услуга.
А вообще, найдите себе руководство пользователя, там все расписано.
